Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Вам очень понравится работать с этим тестом, оно очень эластичное, не рвётся, не разваривается, хорошо лепится и прекрасно переносит заморозку. Чтобы сделать сочнее фарш для начинки, не бойтесь добавлять в него немного воды. Я ещё добавляю немножко сала, если мясо постное. Пельмени получаются очень вкусными и сочными.
Продукты:
-Мука пшеничная просеянная - 500 г + для работы с тестом
-Вода горячая (70-75 градусов) - 250 мл
-Яйцо (небольшое) - 1 шт.
-Соль - 1 ч. ложка без горки
-Масло растительное без запаха - 25 мл
*
Для начинки:
-Мясо (говядина и свинина) - 550 г
-Лук репчатый - 200 г
-Сало (по желанию, если мясо постное) - 30 г
-Вода - 70-80 г (смотрите по консистенции фарша)
-Соль - 1 ч. ложка без горки
-Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для варки:
-Лист лавровый - по вкусу
-Соль - по вкусу
-Перец чёрный (горошек) - по вкусу
-Лук репчатый - 1/4 шт.
*
Для подачи:
-Масло сливочное - по вкусу
Пошаговый рецепт : Домашние пельмени
1.В муку (3 стакана объёмом 250 мл + 1 ст. ложка) добавляем соль, яйцо и
растительное масло. Перемешиваем.
2.Сдвигаем яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Заливаем муку горячей водой, постоянно перемешивая ложкой.
3.Затем замешиваем тесто руками.
Если видите небольшие вкрапления сварившегося желтка - ничего страшного, они разойдутся при дальнейшем вмешивании теста. Вмешиваем тесто 7 минут, до полной однородности.
4.Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, поэтому дополнительно муку можно не добавлять.
Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть 20-30 минут.
(Вес теста - примерно 800 г.)
5.Готовим начинку. Мясо, сало и лук перемалываем С помощью мясорубки. (Можно взять уже готовый фарш и смешать с измельчённым луком.)
Фарш солим и перчим, добавляем воду Перемешиваем.
6.Берём часть теста весом 120 г, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем по размеру пельменницы.
7.Хорошо посыпаем мукой верх пельменницы и ту сторону теста, которую будем выкладывать на пельменницу, чтобы готовые пельмени хорошо отходили.
8.Разравниваем тесто по всей поверхности пельменницы.
Выкладываем фарш в ячейки. Следим, чтобы фарш не попадал на тесто вокруг ячеек, так пельмени хорошо слепятся.
9.Раскатываем часть теста весом 80 г, накрываем пельменницу, хорошо прокатываем скалкой.
10.Остатки теста кладём под полотенце, чтобы они не заветривались, их можно использовать повторно.
11.Из этого количества теста и фарша получается 5 пельменниц или 185
пельменей. Готовые пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность и замораживаем.
11/12.Или сразу отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами чёрного перца и луком. Варим 2-3 минуты после того, как пельмени всплывут. Даже если варить дольше, пельмени не разварятся.
Ингредиенты (в расчете на примерно 30 шт.)
Бисквит:
-4 яйца 200 г сахара
-20 г муки
Начинка:
-250 г сливок
-1 ст. ложка меда
Глазурь:
-500 г шоколада (при подогреве шоколад должен плавиться – это важно.
В противном случае добавить сливочное масло)
Приготовление
Яйца и сахар взбить в пену. Когда объем возрастет в три раза, добавить просеянную муку. Выложить в форму и выпекать полчаса при
температуре 160 °C. Охлажденный бисквит размолоть в блендере, добавить сливки и ложку меда и размешивать до получения однородной массы, из которой сформировать шарики.
В СВЧ-печи постепенно растопить шоколад. При разогревании несколько раз перемешать (каждый раз время разогрева должно составлять примерно 20 секунд).
Палочки обмакнуть в растопленный шоколад, затем наколоть на них бисквитные шарики. Охладить в холодильнике, затем полить шоколадом, который при необходимости можно еще немного растопить.
SEGOR!@Nизменил репутацию
Dice за обновление статуса,
